看好懒人经济厨师上门O2O兴起服务难以标准化

发布时间：2020-03-10 10:27:12 阅读：次来源：秋千厂家

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今年大年三十，张厨师在朋友圈晒出了微信红包和一张全家福合影。不过，他和照片中的人并不是一家人这是一家他提供上门年夜饭服务的客户。

随着各种私人定制O2O(线上到线下)的兴起，今年的除夕年夜饭也多了新花样，除外出就餐、自己做和点外卖，第四种年夜饭方式正在悄然兴起聘请专业厨师上门提供私人定制的年夜饭宴席。

值得注意的是，从去年年中开始，爱大厨、好厨师、煮饭饭等一系列提供私人厨师上门做菜服务的APP(应用程序)陆续上线。据证券时报记者了解，在不到半年时间里，爱大厨前后取得天使和Pre-A轮几千万元的融资;好厨师在取得中路资本500万人民币的天使投资后，去年底又取得光速安振500万美元的A轮融资。

看中懒人经济

有业内人士认为，出于对食品安全、时间本钱的斟酌，一线城市居民请厨师上门做饭的需求正在释放。这是家政行业O2O往细分领域的延伸。创投机构正是看中懒人经济带来的商机和未来手艺人去中介化的趋势，大胆尝鲜尚未有盈利模式的厨师上门O2O项目。

爱大厨是第一家发展私人厨师上门服务的公司。去年年中APP正式上线后，爱大厨市场总监侯鹏飞发现用户群体和本来假想的存在很大差异。在最初做微信公共账号时，侯鹏飞和他的团队设定的目标用户为刚刚参加工作的年轻人。经过大半年的发展后，他们发现需要私人厨师上门服务的真实用户是中高端收入、更加重视生活品质的家庭用户。

小时工阿姨做饭大多不够可口。侯鹏飞之前的一个创业项目是家政行业，在这个项目中，他发现小时工阿姨做饭不够好吃，而餐厅又很少让厨师提供上门服务。由此，侯鹏飞找到了创业的新灵感，让厨师提供O2O的上门服务。

目前，爱大厨的服务在北京、深圳和上海均已上线。其中，全职厨师的数量不到100人，兼职厨师占到厨师队伍的9成，约有900人。侯鹏飞认为，平台可以充分利用兼职厨师的闲置时间，改良厨师的薪资水平，调动厨师的积极性。

与爱大厨以兼职厨师为主的模式不同，好厨师以签约全职厨师为主。好厨师的运营总监田峰认为，餐饮业属于服务行业，只有和厨师签约，才能保障线下培训的顺利展开并且制定相对统一的服务标准。据田峰介绍，好厨师的薪资由固定底薪、定单提成和用户办卡提成构成。相较于北京酒店全职厨师的薪水，平台上厨师的薪水普遍会高出1000至2000元。除薪水的提高，私人厨师上门服务的工作量和酒店相比显著减少，相较于酒店厨师逐日200道菜的工作量，好厨师平台上的厨师日均做菜量在30道左右。

服务标准化成难点

私人厨师O2O兴起后遇到的难点和家政行业O2O遇到的难点一样。光速安振投资经理潘翔在今年春节前后完成对好厨师500万美元的A轮投资。潘翔表示，厨师上门服务的难点在于将餐饮服务标准化，而实现标准化的核心在于招聘和管理厨师。

天图资本投资经理查嘉和潘翔的观点一致。天图资本曾投资过95081家政。查嘉认为厨师上门服务的核心在于保障服务品质，而服务品质又和人员的招聘和培训紧密联系在一起，如何保证厨师可以和平台进行长时间合作成为平台需要斟酌的因素。

出于对服务标准化的斟酌，好厨师在北京、上海和杭州3地均设有门店。我们需要对厨师的培训落地。田峰认为，厨师这个职业是为客户服务的手艺人，为了让培训更加接地气，好厨师模仿传统餐厅的厨师模式，设有厨师长等职位，并为厨师上门服务做专业化的培训，包括洗手、戴口罩、摆盘和结束后清算厨房的流程。田峰表示，目前厨师的日均接单量2至6单不等，逐日在门店中待命的时间不会超过2小时。

除去对服务质量的斟酌，上门厨师的安全性也成为用户斟酌的重要因素。侯鹏飞表示，平台都已对厨师的资质和身份进行过完全的登记和考察。和阿姨、小时工或修理工相比，厨师上门是一个较为新鲜的事物，用户现在有所担心是正常的。等用户习惯构成后，安全性将不再是用户太多担心的因素。

探索商业化路径

过去一段时间，以电商为代表的互联网O2O成为烧钱的代名词。与众多互联O2O项目一样，爱大厨、好厨师等项目还没有找到盈利模式。不过，盈利并不是目前创业者最关注的问题，侯鹏飞和田峰都认为，在积累了一定范围的用户后，盈利不会是难事。

相较于电商等互联网项目，厨师O2O出现时间不长，大部分公司成立时间不足一年。对盈利模式，侯鹏飞认为未来可以通过厨师为客户提供不同种类的菜品。厨师在上门服务时常常代用户买菜和挑选调料，未来爱大厨可以针对不同需求，提供有机、无公害或普通等多样精细化菜品给用户选择。侯鹏飞说。

田峰则认为，可以通过为用户提供更多的增值服务来实现盈利，比如在平台上提供调味品和饮料给客户选择。

查嘉认为，厨师上门服务作为家政行业更加细分的领域，需求相较于阿姨和小时工更小。厨师通过平台撮合为用户提供服务，而平台的流量受制于需求。目前来看，烧钱后虽会取得一定的市场份额，但盈利模式尚不清晰，未来私人厨师上门服务类公司可能会并入大型家政公司平台，补充成为家政行业的增值服务。

与查嘉的观点不同，潘翔将厨师上门服务划分为生活服务类。他认为这是餐饮行业的O2O，流量问题不用担心，以上海为例，上海常住人口为2000万，约有500万家庭。好厨师致力于影响用户平常两餐的生活习惯，以万分之一的市场使用率计算，逐日一餐最少可以接到500单。因此，潘翔个人更希望未来厨师O2O项目有更独立的发展。作为初期投资者，潘翔表示光速安振对好厨师的盈利目前尚未有明确要求和预期。