餐饮老字号，请不要再倚老卖老！

餐饮老字号，请不要再倚老卖老！

2020年，很难。做餐饮的，雪上加霜。老字号餐饮，甚至有点穷途末路。

8月底，老字号餐饮鼻祖全聚德发布报年报，爆亏1.48亿！

9月中旬，有客户在狗不理包子店吃得不满意就拍了视频发网上，结果狗不理居然报警回击

近日，几位微博大V去吃赫赫有名的厉家菜，3000元一桌的饭却非常糟糕，在微博热搜上引发群体吐槽。

历史与今天

明清时代，得益于商品经济的发展，中国的诸多老字号也诞生在这一时期。据统计，目前全国1128家老字号平均年龄超过142岁，行业分布中，食品加工和餐饮服务类合计占比接近一半。

现存的食品餐饮类老字号大多诞生于清朝中后期，比如北京的全聚德、便宜坊，上海的沈大成、杏花楼，天津的狗不理、十八街麻花，广州的广州酒家、陶陶居等。

在过去市场竞争不激烈、民众整体消费水平偏低的时代，老字号餐饮是身份与地位的象征。只要店开着，就不愁客人不来；只要菜品没有问题，就不会有顾客的埋怨与吐槽。

但近些年，诸多老字号频繁发生菜品质量不高，价格昂贵，服务差，还不接受批评建议的案例，老字号跌落神坛。

去北京别吃全聚德、去天津别吃狗不理、去扬州别吃富春茶社、去上海别吃老半斋。类似的说法现在网络上数不胜数。

从过去必须推荐本地最有特色的老字号，到现在是去哪都比去这些老字号强。不知从何时起，老字号已经走向了普通消费者特别是本地居民的对立面。

市场经济浪潮下，消费者从没有选择到选择出现困难症，诸多市场潮流的兴起成为压垮老字号餐饮的最后一根稻草。

惨不忍睹

老字号们在消费市场反映出的问题可能还存在争议，但这些问题在资本市场却袒露无疑。

2020年的A股市场，迎来第三家老字号纯餐饮企业同庆楼。

创立于1925年的芜湖同庆楼，在北京、南京、武汉、合肥等城市都有留下足迹。公司主要菜品有牛气冲天、黄山臭鳜鱼等，此次募资主要用于新开12家连锁酒店。

同庆楼上市实现4连板，市值上很快就力压同行全聚德和西安饮食，虽然目前同庆楼股价再度跌破首日开盘价，但仍旧是餐饮老字号一哥。

这并非同庆楼有多强，而是全靠同行。只要范围足够精准，谁都能成为王者。

1997年就上市的西安饮食，23年间累计净利润为2.12亿元，每年不到一千万，而且在2019年亏损4700万的基础上，今年上半年再亏7000万。

知名度更高的全聚德业绩相比好很多，平均每年盈利接近1个亿，但危机也在显现，2019年业绩接近腰斩，今年上半年直接爆亏1.48亿。

同庆楼在业绩上相对稳健，2018年净利润达到2亿元，2019年仅微跌1.35%，今年上半年下滑幅度不到30%。

资本市场上，无论是股价表现还是经营业绩，老字号餐饮可谓是一手好牌打的稀巴烂，惨不忍睹。

为什么会股价一蹶不振？因为业绩差，更没有成长性。

为什么没有成长性？因为在客户怨声载道下，仍然不改进服务、不专注创新。

而餐饮企业在服务和创新上，只要想学习，可以借鉴的成功经验多如牛毛。

后起之秀

要说历史，在一众老子号面前，很多后起之秀可能连孙辈都算不上。

1952年创建的肯德基，1987年在北京开第一家店，正式进入中国。30多年间，在中国开出超过6000家门店。是什么支撑着肯德基的快速发展？永不停息的创新。

刚进入中国时，肯德基也仅仅有吮指原味鸡、鸡汁土豆泥等8种产品，在很快满足了第一波追求时尚的消费者后，肯德基很快认识到整个行业和消费群体的变化。

进入中国的洋品牌越来越多，消费者对于这些餐厅的认可度不再趋之若鹜。肯德基在立足中国、创新无限上下功夫，不断推陈出新。比如，菜品上从北京鸡肉卷到米饭套餐，从龙虾堡到卤煮串串等等，基本上每隔几天就会有新品推出。除此之外，肯德基还对公司战略、品牌标识、广告语等不断改进。

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