家常菜,汁香味浓特别下饭
家常菜,汁香味浓特别下饭双味鲶鱼材料:鲜活鲶鱼一条,京葱叶250克,白芝麻5克,葱花10克,料酒、蜂蜜各200克,番茄沙司、海鲜酱各500克,排骨酱250克,李锦记叉烧酱750克,色拉油40克。做法:1、鲶鱼宰杀制净,直刀切成厚0.4厘米的片。2、京葱叶洗净,切成长23厘米的段。3、把A料混合均匀成鲶鱼料,待用。4、客人点菜时,取鲶鱼片350克,加入鲶鱼料30克抓拌均匀。5、取铁板或煲仔,放在煲仔炉上,撒入切好的京葱叶铺平,淋入色拉油,再将拌匀酱料的鲶鱼片平铺在葱叶上,盖上盖子,中火加热3分钟。6、3分钟后揭盖,取调好的鲶鱼料20克,刷在鲶鱼的表面,盖上盖子,中火继续加热2分钟。7、2分钟后再次揭盖,在鲶鱼表面刷鲶鱼料20克,盖上盖子后加热30秒,揭盖,撒入白芝麻、葱花,盖上盖子即可走菜。苦瓜炒仔排材料:苦瓜450克、仔排200克。朝天椒5克。盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。做法1.把仔排斩成2cm长的节,焯水待用。2.锅放油烧热,用姜片煸香,与仔排、干黄椒同炒,放高汤,调入盐、味精、酱油煨至排骨脱骨即可。3.苦瓜去瓤,切片用盐腌渍,挤干多余水份。柚酱蒸山药材料:山药200公克、银杏50公克、腌渍梅子6粒,市售柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙做法1、山药去皮,切成四方形块状,在中间挖出一个小凹槽,盛入盘中备用。2、腌渍梅去籽,压碎后和调味料混合,取适量填入作法1的山药凹槽中,再放上一颗银杏,再将剩余的调味材料铺在盘内,放入水已煮滚的蒸笼中,以小火煮约5分钟取出即可。注:将6粒枸杞泡入冷水中,至枸杞泡开后,留下的即为枸杞水。白菜炖冻豆腐材料:白菜,木耳,粉丝,葱姜蒜,盐,花椒面做法1.白菜洗净,把菜帮和菜叶分开切丝,木耳洗净切丝,粉丝凉水泡一下;2.热锅放油,放葱姜蒜爆香,放白菜帮丝、木耳丝炒倒,加热水,放冻豆腐,盖锅盖,大火烧开转小火炖10分钟。3.在加白菜叶丝,粉丝,盐,花椒面,盖上锅盖,炖3~4分钟,就可以了,出锅撒上绿色的葱花和红色的辣椒圈。ok了
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